Белок браззеин вдвое снизил скачки глюкозы после мороженого
Редакция XORit · Источники, использование AI и исправления
Учёные из российского ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи проверили, может ли белок браззеин заменить сахар в мороженом. Скачки глюкозы после такого десерта оказались примерно вдвое меньше, чем после обычного. Результаты работы опубликованы в журнале Clinical Nutrition ESPEN. Браззеин представляет собой белок из плодов западноафриканского растения, который сейчас в основном получают с помощью генетически изменённых грибов; по сладости он до 2000 раз превосходит сахар при равной массе.
Как проходило испытание
В испытании участвовал 101 взрослый с метаболически ассоциированной жировой болезнью печени (MASLD). Работа была рандомизированным двойным слепым перекрёстным исследованием: в три разных дня каждый участник съедал стандартную 100-граммовую порцию ванильного мороженого, с сахаром, с браззеином и с браззеином плюс пищевое волокно инулин.
После обоих бессахарных вариантов подъём глюкозы оказался примерно вдвое меньше, чем после обычного мороженого. Особенно заметной разница была у людей с диабетом 2 типа, хотя у остальных она тоже оставалась существенной. Серьёзных побочных эффектов не зафиксировали.
Оговорки исследователей: бессахарные рецептуры отличались и другими ингредиентами, поэтому приписывать эффект одному браззеину нельзя. К тому же выборка узкая, в ней только люди с MASLD, многие с ожирением.
Браззеин устойчив к нагреву до 80 °C и к широкому диапазону кислотности, поэтому его потенциально можно добавлять в разные продукты, включая замороженные десерты. Однако сахар в мороженом даёт не только сладость: он ещё обеспечивает объём и вязкость. Исследование показало, что другие наполнители вместе с браззеином позволяют получить продукт, очень похожий на обычный.
Что пока неизвестно
Как такая замена повлияет на жир в печени, диабет, давление и микробиом на протяжении месяцев и лет, пока неизвестно. Авторы призывают к долгосрочным исследованиям, в которых сахар заменяли бы браззеином в разных часто употребляемых продуктах.
Изображение: User:Ayacop CC BY-SA 3.0 · Лицензия
Редактор перевода: Ловушкин А.
Источник материала: www.sciencealert.com ↗